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三田 ロールケーキ

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レビュー平均：4.98

お菓子作りのプロの方にご相談です！！米粉を使ったロールケーキを作りたいのです....
お菓子作りのプロの方にご相談です！！米粉を使ったロールケーキを作りたいのですがなかなか理想的なレシピが見つかりません。実は彼氏が沼津の『リヴァージュ』というケーキ屋さんのロールケーキが大好きで何とか同じようなロールケーキを作りたいと思っているのですが・・・http://www.izu-kaisen.com/omiyage/okasiocya/rivage.htmhttp://minkara.carview.co.jp/userid/375713/blog/10280934/（ページの真ん中あたりのロールケーキです）生地は米粉を使っていてキメがものすごく細かくしっとりもっちりなんです。まるでフロマージュのようで、ジューシーな感じです。そして卵がたっぷりな黄色のプリンのような味の生地が特徴です。クリームはクリームチーズが入ってるようです。そこで質問です。①薄力粉を米粉に変えるだけでそこまでしっとりした生地ができるのか？②砂糖をはちみつやグラニュー糖にした方がいいのか？③中のクリームは一般的なクリームチーズとマスカルポーネではどう味が変わるのか？④生地の黄色を出すために卵を卵黄だけにした方がいいのか？卵白も入れるべきか？⑤生地にもクリームチーズが入ってるような気がしないでもないんですけど 入れるとしたらマスカルポーネと一般的なクリームチーズ、どちらが良いでしょうか？ （生地自体はチーズの味はしなかったのですがフロマージュのような感じなので、そう思ったのですが…）写真だけではなかなかわかりづらいとは思いますが是非アドバイスを下さい！！来月彼氏の誕生日なのでそれまでに何回か挑戦して完璧なものを作ってあげたいです！宜しくお願いします！！！！！(続きを読む)


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三田 ロールケーキ

ロールケーキを作ったらクリームがゆるくなってグチャグチャに失敗しました。
ロールケーキを作ったらクリームがゆるくなってグチャグチャに失敗しました。ロールケーキを２本作ったのですが、いちご＋生クリーム入りは大成功！でもいちご＋アップルマンゴー（生）＋カスタード＆生クリームは大失敗しました。ロールした翌日に食べようと冷蔵庫で冷やしていたにも関わらず、後者は作った直後よりもクリームがかなりゆるくなってスポンジから大胆に溶け出して（はみ出して）しまいました。マンゴーの水気はよく拭ってクリームと合わせたつもりなのですが、生クリーム（＋カスタードクリーム）とマンゴーなどの南国フルーツの相性って悪いのでしょうか？(続きを読む)


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三田 ロールケーキ

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レビュー平均：4.43

ロールケーキが割れてしまいます
ロールケーキが割れてしまいますロールケーキを作るのですが、巻く際にぼっきり割れてしまいます。生地はしっとりなるので乾燥はしていないと思います。生地の厚みも荒熱が取れた状態で１ｃｍ程度。硬いとは思いませんが、生地を焼いてふくらんだあと、しぼんで１ｃｍになるので、凝縮されているのかなぁ？？しぼまないものなのでしょうか？他に自分で思う原因は、まだちょっとあったかいうちに巻いてしまうからかな？と思うのですが、完全にさめるのとそんなに差があるのでしょうか・・・？クックパッドのサイトを参考に、いろいろな生地の作り方を試してみているのですが（レシピをいじってはいない）、どれも同じ結果です。クリームを少なくしてみたりするのですが、巻くどころか折りたたむような感じで、３つ折りのようになってしまいます。多くて申し訳ないですが、１．焼いた生地はさめるとしぼむのはおかしいか？２．完全に生地を冷ますのと、ちょっとだけあたたかいのは巻き方に差が出るのか？あとはなにかコツがあれば教えてください。(続きを読む)


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ロールケーキ お取り寄せ

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レビュー平均：3.81

ロールケーキが割れてしまいます
ロールケーキが割れてしまいますロールケーキを作るのですが、巻く際にぼっきり割れてしまいます。生地はしっとりなるので乾燥はしていないと思います。生地の厚みも荒熱が取れた状態で１ｃｍ程度。硬いとは思いませんが、生地を焼いてふくらんだあと、しぼんで１ｃｍになるので、凝縮されているのかなぁ？？しぼまないものなのでしょうか？他に自分で思う原因は、まだちょっとあったかいうちに巻いてしまうからかな？と思うのですが、完全にさめるのとそんなに差があるのでしょうか・・・？クックパッドのサイトを参考に、いろいろな生地の作り方を試してみているのですが（レシピをいじってはいない）、どれも同じ結果です。クリームを少なくしてみたりするのですが、巻くどころか折りたたむような感じで、３つ折りのようになってしまいます。多くて申し訳ないですが、１．焼いた生地はさめるとしぼむのはおかしいか？２．完全に生地を冷ますのと、ちょっとだけあたたかいのは巻き方に差が出るのか？あとはなにかコツがあれば教えてください。(続きを読む)


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ロールケーキ ランキング

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レビュー平均：4.22

ロールケーキをきれいに巻くコツを教えてください。
ロールケーキをきれいに巻くコツを教えてください。ロールケーキを初めて作ったのですが、きれいに巻くコツってありますか？出来れば詳しく教えてください！あともう一つ質問なのですが、生クリームを角が立つくらい泡立てた後にスポンジで巻いて、ラップでくるんで冷蔵庫の一番上に入れました。１時間半ほど後に、味見してみようと思って包丁で切ってみたのですが、クリームが巻いた時よりもとろとろに柔らかくなっていました。包丁で上手く切れなくて、少しひしゃげたようになりました。これは、生クリームがとろとろになったせいでひしゃげて上手く切れなかったのでしょうか？なぜ巻いた時よりも、冷蔵庫で１時間半置いた後の方が生クリームが柔らかくなったのかが分かりません。そして、上手にカットするコツも、出来れば教えてください。よろしくお願いします。(続きを読む)


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